原创
西安炒麻食的做法大全
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在西安）的一道居家小吃。
爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁的对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡
饭，再买些酒菜来，好好庆祝下。”原来他的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具，
在当地作为制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。
贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大
面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
材料
主料：小麦面粉300g、西红柿250g、土豆100g、胡萝卜100g、香菇50g、黑木耳25g、黄豆芽80g、青菜100g；
辅料：油适量、盐适量、肉燥子适量、十三香适量、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、生抽适量、魔厨高汤2茶匙、醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量
麻食
1
面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。
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2
面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
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3
再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱
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4
圆柱均匀切成小面丁。
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5
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。
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6
像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
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7
锅中将水煮沸。
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8
下入搓好的麻食煮至8层熟。
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9
麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。
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10
蔬菜清洗干净备用。
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11
土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。(胡萝卜忘记拍照片了）
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12
西红柿切碎备用。
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13
香菇、木耳切成小丁备用。
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14
青菜切成段备用。
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15
蒜苗切成末备用。
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16
鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。
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17
锅烧热用油滑过。
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18
鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。
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19
摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。
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20
锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
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21
倒入西红柿翻炒。
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22
加入十三香，盐翻动煮一会。
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23
可加适量开水煮出西红柿汤汁。
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24
放入黄豆芽翻炒。
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25
放入土豆、胡萝卜翻炒。
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26
加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。
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27
最后放入青菜段。
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28
翻炒两下关火，备用。
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29
锅中加入清水煮沸。（有新鲜的骨汤味道会更好）
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30
下入煮好的麻食再次煮沸
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31
倒入炒好的配菜，加入肉燥子（也可不加），加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。
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32
最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。
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33
盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。
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小贴士
1、面团和的稍硬一点。
2、麻食搓的越小，口感越好。
3、配菜可根据个人喜好随意搭配。
陕西炒麻食的做法
陕西面食杂菜炒麻食
分类标签：家常菜谱精品主食
所需时间
30-45分钟
制作难度
高级
食材明细
面粉100g
鸡蛋适量 胡萝卜丁适量
黄瓜丁适量 木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法详细步骤
1、加适量的水将面粉搅成雪花状。
2、揉成面团，尽量的多揉一会，这样做出的麻食比较筋道。
3、面团上包上保鲜膜，饧20分钟。
4、面团饧好后，面团再揉5分钟，撒干面后擀成3MM厚的面片。
5、切成1.5CM宽的条。
6、切成1.5CM见方的小块。
7、将面块放在寿司帘上，用拇指指肚按住面块。
8、将面块在寿司帘上搓一下，力道要均匀，这样面块就被搓成有花纹的小卷。
9、搓好的麻食。
10、锅内倒水烧开，水里可加些盐，这样煮麻食不易粘边。
11、放入搓好的麻食，大火煮至7分熟。
12、煮好的麻食捞出过凉水。
13、配料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丁，木耳。
14、重新起锅，倒油烧热。
15、打入鸡蛋，煎熟，铲成小块。
16、放入其余的配料翻炒出香味。
17、放入控好水的麻食，淋些生抽调色，翻炒至麻食成熟，加盐调味后盛盘。
炒麻食的家常配菜
炒麻食
食材：小麦粉、西葫芦、胡萝卜、猪肉丁、酱油、生抽、盐、淀粉
做法：
1、小麦粉倒入热水搅拌成絮状，放凉至不烫手时揉成光滑的面团，静置半小时。
2、把面团擀成厚面片，然后均匀的切成长条，再把长条揪成小块。
3、在小面块上撒上面粉，放在卷帘上，用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指，即成麻食。或者取5根圆筷子平绑在一起。
4、锅中多放一些水烧开，把搓好的麻食煮熟，捞出过凉水备用。
5、猪肉丁放入淀粉，酱油，白糖，盐拌匀，腌制10分钟备用。
6、锅中放入油，把猪肉丁翻炒至变色，放入西葫芦丁，胡萝卜丁翻炒至断生。
7、加入生抽、酱油翻炒，再放入煮好的麻食翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可。
西红柿炒麻食的做法窍门
材料
主料：麻食250g、西红柿1个、鸡蛋2颗；
辅料：油适量、盐适量、大蒜瓣3颗
西红柿鸡蛋炒麻食
1
生麻什一份，西红柿洗干净，大蒜剥好，鸡蛋两颗打到碗内。
2
水烧开。
3
把生麻什放到锅中，水开三次煮熟。
4
麻什煮熟盛出备用。
5
把西红柿切小块，大蒜切片。
6
鸡蛋打散。
7
锅中放油，待油热放打散的鸡蛋翻炒。
8
鸡蛋炒好后放蒜片翻炒几下，
在把切好的西红柿放到锅里翻炒至七成熟。
9
西红柿炒出汁加盐少许，翻炒均匀。
10
再把煮熟的麻食倒入锅中一同翻炒。
11
炒至均匀就可以出锅了。
12
把炒好的麻食盛出。
小贴士
麻食要煮熟，我个人觉得西红柿切小些会好吃，依个人口味。
四季豆炒麻食的做法，四季豆炒麻食怎么做好吃
四季豆炒麻食的做法
1
如果不会做或者嫌麻烦，那么也可以从面店或超市直接买现成的即可。
2
将胡萝卜、四季豆、西红柿、香菇、土豆、切丁，葱姜蒜切末备用。
3
锅内倒入少许油。
4
放几粒花椒（待香味炒出再将花椒盛出，以免影响食物美观）。
5
将葱姜蒜放入锅中爆香，依次放入切好的蔬菜并均匀的翻炒。
6
待菜炒出水分即可。
7
加入少许蚝油、盐、鸡精。
8
继续翻炒，盛出备用。
9
锅内放水煮麻食，待8成熟时放入炒好的菜，加入一个蛋液，大火煮开即可。
10
这道面食不仅口感滑润，而且营养丰富，很适合孩子，你也不妨试试
