原创
面包有哪些生产法？
面包生产发酵，是指通过酵母菌生命活动中产生的二氧化碳使面团膨胀，同时产生的酒精等含有香味的成分为面包增添风味的步骤。发酵对面包风味起着决定性的影响，随着面包制作技术的发展，面包生产发酵逐渐演变出了不同类别，如：快速法、直接法、中种法、隔夜面种法。今天就给大家详细解析这几种发酵工艺以及制作注意事项。
1
快速发酵法
快速发酵法又称“快速法”
快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。整个生产周期只需2到3个小时， 它能在短时期内快速生产以供应大量紧急需求的面包。 一般以增加酵母量来加快发酵速度。
制作tips：
1) 使用质量好的高筋面粉
2) 配方应加入适当的添加剂(如：VC)
3) 控制面团温度在26℃至30℃为宜
4) 面筋要充分扩展
5) 醒发室温：32℃-38℃，湿度75%-85%
6) 设备与人力须互相配合
注意：
1. 面团容易老化，体积缩小；
2. 质量粗糙，会使面包失去原有的松软及芳香特性；
3. 适合酒店式及设备先进之大型生产工场。
2
直接发酵法
直接发酵法又称“直接法”
直接法指将配方的材料以先后次序放入搅拌缸内，搅拌成面团后直接进行发酵的工艺。
制作tips：
面团温度：26℃~~28℃
发酵时间：30-60分钟
发酵室温：26℃～28℃，湿度75%
酵母用量：0.5%-1.5%
产品特色：富有浓郁的麦香味
注意：面包较易于老化，主要受发酵时间因素所影响，适合于占地空间小而人力单薄的面包工场（前店后场式生产）
3
中种发酵法
中种发酵法：又称“中种法”
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”，第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉、酵母、水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性， 再经大约10至20分钟的延长发酵，即可进行分割、造型等步骤。
制作tips：
材料1：配方中70%面粉，全部酵母，2/3的水量。
材料2：配方中的30%面粉及剩余的水、糖、盐、奶粉、蛋、油脂 及添加剂等材料。
中种面团：温度23℃-25℃
发酵时间：3至4小时（见面团顶部与两边齐平，中央部份稍有下陷时，表示已酦酵完成）
发酵室温：26℃-28℃，湿度75%左右
酵母用量：0.5%-1%
注意：延长发酵时间不宜过长，否则面包酸味过重，而且体积缩小，质量低劣。
产品特色：面包体积膨大、内部组织细密、柔软、富于弹性、保存期长、有良好的烘焙香味。
4
隔夜面种法
此方法与“中种法”极相似, 但发酵时间较长
隔夜面种法指将预先做好的隔夜面种加入面团中和配方中材料一起搅拌，搅拌至面筋完成扩展阶段，再延长发酵10至20分钟，然后进行分割、造型等步骤。隔夜中种法制出来的产 品质量较为稳定、生产过程中较易控制、产品质量较佳。
制作tips：
材料 ：面粉100%、酵母约0.1-0.3%、盐0.5-1%、水60-65%，
搅拌：慢速3分钟+ 快速2分钟，面筋扩展至30%左右即可（由于搅拌时间短，酵母可使用泡水方法，帮助溶解，加强酵母发酵活力。）
隔夜面种温度：20℃~22℃
用量：隔夜面种用量一般在20%~40%之间，视乎隔夜面种发酵时间而定原则上发酵愈长的面种用量愈少。
发酵温度：26℃-28℃
发酵时间：60分钟-120分钟。(视乎隔夜面种储存时间而定)
储存温度：5℃~10℃
储存时间：18小时~24小时
注意：控制储存温度，以免隔夜面种发酵过度，影响PH值产生酸味。
产品特色：面包产品体积较大、内部组织细密柔软、保存期长及有较佳的烘焙香味。
面包的生产过程
面包的基本制作方法
制作面包需要花费较长的时间，主要因为发酵面团所需的时间比制作的时间还长，如果发酵的时间不够充裕就进行下个步骤，或是面团的温度太高，都会导致发酵失败。
以下介绍制作面包的基本步骤 :
搅拌 : 将面粉、盐、酵母、水及其他材料混合并搅拌搓揉至光滑有弹性即为面包的面团，搅拌是制作面包中最重要的工程，外观和味道，面团的硬度、搅拌的方法、搅拌后的状态都会影响制作面包的品质，熟练之后就能轻松分辨出柔软面包和脆感面包的面团有和不同。
第一次发酵 : 发酵主要是透过酵母在面团中产生化学作用，使面团膨胀至原来数倍体积而成为松软的性质。一般在面团成形后的温度须保持在 23-26℃之间。
分割、滚圆 : 用刮板将发酵完成的面团取出放置在工作台上，轻轻用刀子均匀的分割面团，待面团的表面紧绷且呈光滑时就可进行分割。
静置
塑形 : 制作面包过程中的重要环节之一，在这里要将静置过后的面团塑成所需的形状。
最终发酵 : 塑形后进烤箱前的发酵，发效忠的温度须维持在20-27℃中，为了防止面团表面干燥最好放在发酵箱中或在表面上铺一层布后再盖一层塑胶袋，以免水分流失，待面团发酵至原来两倍大即可。
烘烤 : 面团进烤箱前，记得先预热，烤炉的温度大致维持在250-300℃间，可在面团或烤箱中洒点水，或将装满水的容器放置在面团边，让面包的色泽更美，烤好的面包记得取出放在架上冷却，物直接在烤箱中冷却，以免沾染水蒸气而受潮。,参考: eslc.k12.e.mo/Homepage/05-06events/05-06webpage/11b28/xiaoke#fa,面包类产品
面包的由来
人类最早期制造的面包可以追溯至5000-7000年前在美索不达米亚(Mesopotamia)流域一带，当时的面包是非常粗糙的。据传说，只是在磨烂的麦粒上加水伴合成糊状，放在烧热的石头上烘熟即成。继后，面包传到古埃及，埃及人不单发现磨成粉的小麦加入水的粗麦粉暴露在空气中一段时间后才把面浆烤熟，烤熟后发觉面包有多孔的组织，食质柔软，并带有像酒般的香味，于是就把这种制造面包的方法记录下来，并广泛流传，成为现今制造面包的基础。
到希腊时代，面包被封为上帝的礼物，除基本原料外，更加入了果仁、蜜饯提子、蜜糖等，令面包带有甜味，并更可口。其后罗马征服希腊和埃及，面包亦在这时候传入罗马。辗转又传到匈牙利、英国、德国和欧洲各地，自此世界各地都在制作出含有该国特色的面包。
至于有关中国的面包历史，据古书记载，可追溯至三国时代，当时最流行的面包品种，就是蒸饼 ─ 即现今的馒头，在制作方法上有别于西方的面包，是用蒸气蒸熟的；而西方的面包则是用热力烘熟或明火烤熟的。
西方的面包技术大约在明末清初由传教士传入中国。另在十八世纪，中俄两国修建东清铁路时，亦把俄国的制造面包方法传入中国。直到现在仍可在山东、北京等城市吃到富有俄国特色的面包。当然现在中国烘焙业已引进多国先进生产技术，大大提高了产品质素。
面包的分类方法有很多种，有些根据味道来分类 :咸味、甜味 ;有些根据形状来分类 : 圆形、方形、长条形等，甚至不同地方因文化及口味的相异，而用国家来区分，非常有趣。
面饱的生产过程
材料 (份量 4个)
高筋粉 100g
盐 2g
沙糖 5g
奶粉 3 g
牛油 10g
依士 1.5g
温水 65g (即溶依士)
1. 先将依士及温水拌匀, 待10-15分钟
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 并搓成面团 (搓至面团有薄膜)
3. 面团隔在30-40度温水上发酵约1小时 (面团会发大2.5 - 3倍)
4. 将面团分割开4等份
5. 用保鲜纸包好面团松弛 10-15分钟
6. 扫1层油于面团上
7. 将面团油面向上, 拉长拍扁将空气拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 将面团由宽的一边开始卷, 收口向下
9. 面团最后发酵30分钟 (面团会发大2 - 2.5倍)
10. 扫上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入预热200度焗炉, 焗约15分钟,
面包制作工艺流程？
面包生产的基本工艺可分为：快速法、一次法（直接法）、二次法（中种法）、其中以一次法和二次法为最基本的生产方法。
快速法（不发酵法）：调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。 一次发酵法（直接法）：调制面团→发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→冷却→包装。 二次发酵法（中种法）：调制种子面团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。
面包制作的几大流程
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌发酵分割滚圆中间醒发整形醒发烘烤冷却包装。
工厂里的面包是怎么生产的
食材
食谱热量：1913.8(大卡)
主料
面粉450g
酵母16g
方法/步骤
1
蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀
2
把保鲜盒盖子开口，如下图。
将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，一定不能偷懒哦
3
将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入这个容器中
4
接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右
5
用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟
6
接下来就是揉面了，合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手
7
下面烤箱就可以上场了，按图中的样子把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部
热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干
8
将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵
9
发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了
10
下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好，这时如果你喜欢，可以按口味在面团中加一些坚果，葡萄干之类的小零食
用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼
将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形
下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，等待10分钟
这次用你的指关节把面团再次压平，把面团压成面饼
这次通过挤压把面饼再次挤压成面团
接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动
将面团放到撒有玉米面的烤盘上
在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时
这一步是可以选择的，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上
用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。
如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。
21
终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。
1、吐司面包的制作(写出工艺流程和操作具体步骤)？
1.需要准备的食材：高筋面粉250g、白砂糖30g、盐2g、鸡蛋1个、酵母3g、黄油30g、红豆适量、水110g。
2.将250g高筋面粉、2g盐、3g酵母、30g白砂糖、1个鸡蛋水分别依次倒入碗中搅拌，搅拌的过程中加入适量的水。把面揉成团后加入30g黄油，继续揉面。
3.反复拉伸揉搓面团，揉面至出膜后盖上保鲜膜，醒面至两倍大，将醒好后的面团揉光滑。切成剂子，揉圆压扁擀成椭圆形，放入准备好的红豆，卷好装入吐司盒，盖上盖子。
4.烤箱中放入一盘开水，放入吐司面膜发酵至两倍大，发酵好取出察看，再放入预热好的烤想中下层，上下火200度烤35分钟就可以了。
5.烤好出炉，脱模，吐司切片。这样红豆吐司就做好啦！
面包有哪些生产法？
面包生产发酵，是指通过酵母菌生命活动中产生的二氧化碳使面团膨胀，同时产生的酒精等含有香味的成分为面包增添风味的步骤。发酵对面包风味起着决定性的影响，随着面包制作技术的发展，面包生产发酵逐渐演变出了不同类别，如：快速法、直接法、中种法、隔夜面种法。今天就给大家详细解析这几种发酵工艺以及制作注意事项。
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快速发酵法
快速发酵法又称“快速法”
快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。整个生产周期只需2到3个小时， 它能在短时期内快速生产以供应大量紧急需求的面包。 一般以增加酵母量来加快发酵速度。
制作tips：
1) 使用质量好的高筋面粉
2) 配方应加入适当的添加剂(如：VC)
3) 控制面团温度在26℃至30℃为宜
4) 面筋要充分扩展
5) 醒发室温：32℃-38℃，湿度75%-85%
6) 设备与人力须互相配合
注意：
1. 面团容易老化，体积缩小；
2. 质量粗糙，会使面包失去原有的松软及芳香特性；
3. 适合酒店式及设备先进之大型生产工场。
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直接发酵法
直接发酵法又称“直接法”
直接法指将配方的材料以先后次序放入搅拌缸内，搅拌成面团后直接进行发酵的工艺。
制作tips：
面团温度：26℃~~28℃
发酵时间：30-60分钟
发酵室温：26℃～28℃，湿度75%
酵母用量：0.5%-1.5%
产品特色：富有浓郁的麦香味
注意：面包较易于老化，主要受发酵时间因素所影响，适合于占地空间小而人力单薄的面包工场（前店后场式生产）
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中种发酵法
中种发酵法：又称“中种法”
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”，第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉、酵母、水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性， 再经大约10至20分钟的延长发酵，即可进行分割、造型等步骤。
制作tips：
材料1：配方中70%面粉，全部酵母，2/3的水量。
材料2：配方中的30%面粉及剩余的水、糖、盐、奶粉、蛋、油脂 及添加剂等材料。
中种面团：温度23℃-25℃
发酵时间：3至4小时（见面团顶部与两边齐平，中央部份稍有下陷时，表示已酦酵完成）
发酵室温：26℃-28℃，湿度75%左右
酵母用量：0.5%-1%
注意：延长发酵时间不宜过长，否则面包酸味过重，而且体积缩小，质量低劣。
产品特色：面包体积膨大、内部组织细密、柔软、富于弹性、保存期长、有良好的烘焙香味。
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隔夜面种法
此方法与“中种法”极相似, 但发酵时间较长
隔夜面种法指将预先做好的隔夜面种加入面团中和配方中材料一起搅拌，搅拌至面筋完成扩展阶段，再延长发酵10至20分钟，然后进行分割、造型等步骤。隔夜中种法制出来的产 品质量较为稳定、生产过程中较易控制、产品质量较佳。
制作tips：
材料 ：面粉100%、酵母约0.1-0.3%、盐0.5-1%、水60-65%，
搅拌：慢速3分钟+ 快速2分钟，面筋扩展至30%左右即可（由于搅拌时间短，酵母可使用泡水方法，帮助溶解，加强酵母发酵活力。）
隔夜面种温度：20℃~22℃
用量：隔夜面种用量一般在20%~40%之间，视乎隔夜面种发酵时间而定原则上发酵愈长的面种用量愈少。
发酵温度：26℃-28℃
发酵时间：60分钟-120分钟。(视乎隔夜面种储存时间而定)
储存温度：5℃~10℃
储存时间：18小时~24小时
注意：控制储存温度，以免隔夜面种发酵过度，影响PH值产生酸味。
产品特色：面包产品体积较大、内部组织细密柔软、保存期长及有较佳的烘焙香味。
面包的生产过程
面包的基本制作方法
制作面包需要花费较长的时间，主要因为发酵面团所需的时间比制作的时间还长，如果发酵的时间不够充裕就进行下个步骤，或是面团的温度太高，都会导致发酵失败。
以下介绍制作面包的基本步骤 :
搅拌 : 将面粉、盐、酵母、水及其他材料混合并搅拌搓揉至光滑有弹性即为面包的面团，搅拌是制作面包中最重要的工程，外观和味道，面团的硬度、搅拌的方法、搅拌后的状态都会影响制作面包的品质，熟练之后就能轻松分辨出柔软面包和脆感面包的面团有和不同。
第一次发酵 : 发酵主要是透过酵母在面团中产生化学作用，使面团膨胀至原来数倍体积而成为松软的性质。一般在面团成形后的温度须保持在 23-26℃之间。
分割、滚圆 : 用刮板将发酵完成的面团取出放置在工作台上，轻轻用刀子均匀的分割面团，待面团的表面紧绷且呈光滑时就可进行分割。
静置
塑形 : 制作面包过程中的重要环节之一，在这里要将静置过后的面团塑成所需的形状。
最终发酵 : 塑形后进烤箱前的发酵，发效忠的温度须维持在20-27℃中，为了防止面团表面干燥最好放在发酵箱中或在表面上铺一层布后再盖一层塑胶袋，以免水分流失，待面团发酵至原来两倍大即可。
烘烤 : 面团进烤箱前，记得先预热，烤炉的温度大致维持在250-300℃间，可在面团或烤箱中洒点水，或将装满水的容器放置在面团边，让面包的色泽更美，烤好的面包记得取出放在架上冷却，物直接在烤箱中冷却，以免沾染水蒸气而受潮。,参考: eslc.k12.e.mo/Homepage/05-06events/05-06webpage/11b28/xiaoke#fa,面包类产品
面包的由来
人类最早期制造的面包可以追溯至5000-7000年前在美索不达米亚(Mesopotamia)流域一带，当时的面包是非常粗糙的。据传说，只是在磨烂的麦粒上加水伴合成糊状，放在烧热的石头上烘熟即成。继后，面包传到古埃及，埃及人不单发现磨成粉的小麦加入水的粗麦粉暴露在空气中一段时间后才把面浆烤熟，烤熟后发觉面包有多孔的组织，食质柔软，并带有像酒般的香味，于是就把这种制造面包的方法记录下来，并广泛流传，成为现今制造面包的基础。
到希腊时代，面包被封为上帝的礼物，除基本原料外，更加入了果仁、蜜饯提子、蜜糖等，令面包带有甜味，并更可口。其后罗马征服希腊和埃及，面包亦在这时候传入罗马。辗转又传到匈牙利、英国、德国和欧洲各地，自此世界各地都在制作出含有该国特色的面包。
至于有关中国的面包历史，据古书记载，可追溯至三国时代，当时最流行的面包品种，就是蒸饼 ─ 即现今的馒头，在制作方法上有别于西方的面包，是用蒸气蒸熟的；而西方的面包则是用热力烘熟或明火烤熟的。
西方的面包技术大约在明末清初由传教士传入中国。另在十八世纪，中俄两国修建东清铁路时，亦把俄国的制造面包方法传入中国。直到现在仍可在山东、北京等城市吃到富有俄国特色的面包。当然现在中国烘焙业已引进多国先进生产技术，大大提高了产品质素。
面包的分类方法有很多种，有些根据味道来分类 :咸味、甜味 ;有些根据形状来分类 : 圆形、方形、长条形等，甚至不同地方因文化及口味的相异，而用国家来区分，非常有趣。
面饱的生产过程
材料 (份量 4个)
高筋粉 100g
盐 2g
沙糖 5g
奶粉 3 g
牛油 10g
依士 1.5g
温水 65g (即溶依士)
1. 先将依士及温水拌匀, 待10-15分钟
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 并搓成面团 (搓至面团有薄膜)
3. 面团隔在30-40度温水上发酵约1小时 (面团会发大2.5 - 3倍)
4. 将面团分割开4等份
5. 用保鲜纸包好面团松弛 10-15分钟
6. 扫1层油于面团上
7. 将面团油面向上, 拉长拍扁将空气拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 将面团由宽的一边开始卷, 收口向下
9. 面团最后发酵30分钟 (面团会发大2 - 2.5倍)
10. 扫上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入预热200度焗炉, 焗约15分钟,
面包制作工艺流程？
面包生产的基本工艺可分为：快速法、一次法（直接法）、二次法（中种法）、其中以一次法和二次法为最基本的生产方法。
快速法（不发酵法）：调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。 一次发酵法（直接法）：调制面团→发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→冷却→包装。 二次发酵法（中种法）：调制种子面团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。
面包的工艺流程及操作要点？
面包基本工艺流程
烘焙天使
目前面包的制作基本为三种：
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、宵种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。
现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
一、面团的搅拌有四个阶段：
1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
二、基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。
三、分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
四、滚圆（搓圆）
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
四、中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。
五、成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。
六、最后醒发：
最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40C，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45C，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。
七、烘烤：
烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.
八、面包的冷却和包装：
面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
十、制作过程：、搅面--------松弛---------》分割----------》搓圆---------?整形--------〉醒发---------》烘烤。
工厂里的面包是怎么生产的
食材
食谱热量：1913.8(大卡)
主料
面粉450g
酵母16g
方法/步骤
1
蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀
2
把保鲜盒盖子开口，如下图。
将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，一定不能偷懒哦
3
将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入这个容器中
4
接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右
5
用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟
6
接下来就是揉面了，合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手
7
下面烤箱就可以上场了，按图中的样子把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部
热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干
8
将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵
9
发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了
10
下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好，这时如果你喜欢，可以按口味在面团中加一些坚果，葡萄干之类的小零食
用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼
将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形
下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，等待10分钟
这次用你的指关节把面团再次压平，把面团压成面饼
这次通过挤压把面饼再次挤压成面团
接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动
将面团放到撒有玉米面的烤盘上
在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时
这一步是可以选择的，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上
用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。
如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。
21
终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。
1、吐司面包的制作(写出工艺流程和操作具体步骤)？
1.需要准备的食材：高筋面粉250g、白砂糖30g、盐2g、鸡蛋1个、酵母3g、黄油30g、红豆适量、水110g。
2.将250g高筋面粉、2g盐、3g酵母、30g白砂糖、1个鸡蛋水分别依次倒入碗中搅拌，搅拌的过程中加入适量的水。把面揉成团后加入30g黄油，继续揉面。
3.反复拉伸揉搓面团，揉面至出膜后盖上保鲜膜，醒面至两倍大，将醒好后的面团揉光滑。切成剂子，揉圆压扁擀成椭圆形，放入准备好的红豆，卷好装入吐司盒，盖上盖子。
4.烤箱中放入一盘开水，放入吐司面膜发酵至两倍大，发酵好取出察看，再放入预热好的烤想中下层，上下火200度烤35分钟就可以了。
5.烤好出炉，脱模，吐司切片。这样红豆吐司就做好啦！
